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首先要预见未来用未来看现在2019iyiou

时间:2019-05-14 19:14:51 来源:互联网 阅读:0次

如何应对冰川纪到来?12个字:预见未来,洞察当下,了解自己。

首先要“预见未来“,用未来看现在。

人无远虑,必有近忧;生于忧患,死于安乐!

古人的话充满了朴素的哲学思想,但忙于眼前利益的人,智慧往往都被蒙蔽。

预见未来,要么出众,要么出局中国餐饮业在未来的五到十年迎来的是真正的洗牌期,对于绝大多数餐饮创业者而言,就是冰川纪。

规模化、集团化、品牌化的专业团队消灭个人化、作坊化、粗放化的业余选手,是必然趋势。

五年,十年之后,我们回想今天,会觉得今天的餐饮业竞争就像俄罗斯方块游戏一样轻松简单。

绝味聚资本投资人张卫认为:

餐饮品牌未来的命运,要么出众,要么出局!只有差异化的品类品牌才能赚大钱。

并且把差异化的品类品牌做了更细分的定义:

1.区域口碑明星;类似米其林餐厅、永远排队的街边美食。

2.区域品类或者区域渠道霸主;

3.全国性的品类品牌。

为什么大家都要争?都要做?因为,我们将迎来赢家通吃的时代。

从定位理论里说,无须定位,是的定位;只有名才拥有的人才、资本、资源;而有的人才、资本、资源,让你很难被拉下。

洞察当下,升级转型是必由之路其次是洞察当下:Shopping mall红利期消失,优质Mall资源和优质Mall位置成为连锁品牌主战场、核心阵地;

全国一线城市四个、一线半城市二线核心城市个,谁能占据这个核心城市的核心商圈,大概率成为高势能的品类。

外卖红利在一线城市渐渐失去,二线以下城市还有红利可吃,滴滴外卖、盒马鲜生的加入,让外卖和新零售市场充满未知。外卖是个大趋势,无可争议。

资本人才、专业团队、互联巨头大举进入,餐饮竞争加剧;初创业者选择靠谱的品牌加盟比自己单打独斗要安全的多。

中小餐饮品牌家店,尽快让自己从无系统的多店模式转换到强品牌的系统连锁模式,不惜一切代价要让自己成为正规军,否则必将越来越难,惨遭淘汰。

传统餐饮企业,拿出二次创业精神和状态,重新梳理品牌定位、商业模式、单店模型,拥抱互联、拥抱新技术、拥抱新人才。如果不能在三年甚至更短时间内完成组织再造,品牌重塑,很快会被新生力量拍在沙滩上。

先行者如西贝、巴奴、喜家德在五年前预见到市场变化,主动进入Shoppingmall,抢占了品类红利与渠道红利。而后知后觉者,就会感受到前有狼后有虎的巨大压力。

被产业资本、风险资本所青睐的品牌,一开始就建立了现代的企业制度,拥有完整的董事会,较为科学的合伙人团队、以及股权激励机制,只要创始人保持初心,不疾不徐,不被资本绑架,他们就会是中华餐饮品牌的未来。

了解自己,超越自己重要是了解自己:我适合成为什么?我的基因是什么?我的优势劣势是什么?

既然只有三种差异化品类品牌赚大钱,那么我们要看看如何成为这三种差异化品类品牌。

1、如何成为区域口碑明星

区域口碑明星,适合绝大多数有匠心的创业者。十二个字:独具匠心,强化产品,创新体验。

在社交络时代,社交平台和工具层出不穷,只要你能打造一个超级爆款,爆款不单单指某一个产品,也可以是一个门店。借助社交络传播的力量,消费者的口碑,都可以成为区域上的口碑明星。

南京的章云板鸭,作为当地民间的,数十年来只有一家店,但一年的生意可以过亿,逢年过节,各个单位机构订单如雪片般飞来,顺丰快递在他店旁边专门开了一个营业窗口。在全世界各地的南京人,都可以通过快递吃到儿时的家乡味道。

东莞的鱼刺身品牌《鱼斗倌》,凭借顺德人的刀法,可以去掉任何鱼身上的鱼刺鱼骨,制作鱼生,成为中国CBA职业篮球队必吃美食。到东莞,如果没有吃过鱼斗倌,就等于没有到东莞。

区域口碑明星就是奕宏常说的:一家店做全球生意!

只是创始人对自己要有清晰认知,明明不适合,不能够做加盟或者直营,一味地追求规模,反而快速消耗掉品牌势能,缩短生命周期。

2、如何成为区域品类

区域品类,区域品类霸主,拼的是专注力!

中餐的品类,不是每一个都适合在全国扩张,有很多品类只能在区域发展。而中国一个大省,一个区域都是过亿人口,比西方一个国家,甚至一个大洲的人口还要密集。

因此,稳住阵脚,在一个区域,做深、做精、做大一个品类,成为一方诸侯不失为一个重要战略选择。忌讳的是在一个区域做多个品牌,哪一个品牌都不是名,有的赚,有的亏。或者在多个区域做一个品牌;没有一个区域取得压倒性优势,战线拉得很长,但很脆弱。

品类霸主有两条发展道路:

1.如哈尔滨韩餐料理品牌——将军牛排。

15年仅在哈尔滨发展,12家门店,店店赢利,产品性价比高,研发能力强,服务不输海底捞。2017年全国中国好餐厅大赛名,碾压众多一线连锁品牌。成为哈尔滨地区韩餐当之无愧的霸主。

2.南京百纳集团,在全国排名第二的Shoppingmall——德基广场。

拥有四个强势品类品牌,牢牢占据商圈的位置,丝毫不惧外来全国性连锁品牌。锅比盆大、文泉记澳门粥面坊、木瓜花西贡花园餐厅、德香茶楼,每一个都是区域品类,成为核心渠道的霸主。

奕宏在美国考察餐饮市场时,接触到一家类似的区域霸主,因为在美国几个州有强势品牌和强势渠道资源,成为全国性知名品牌在区域发展的核心代理,中国大概率也会走上这种模式。

3、如何夺得全国品类

全国品类,是资本渴望遇见的超级团队、超级选手。全国品类拼得是组织力,拼的是文化力。

上一代有海底捞、西贝、巴奴、喜家德、阿香米线、张亮麻辣烫,新一代有喜茶、奈雪的茶、西少爷、伏牛堂(霸蛮)、遇见小面、俏凤凰等等。

这类品牌特点就是选择了一个大品类,有的团队、熊熊旺盛的企图心、雄厚的资本加持。

遇见小面的创始人宋奇曾经跟奕宏分享他创业的心法:肯分、敢分、会分。要成为全国的品类,没有企业文化,没有强有力的合伙人,没有现代化的企业制度,决无可能。

另外,在全国加盟连锁渠道和外卖渠道里,也会诞生一些以农村包围城市、蚂蚁雄兵战略打法的全国性品类。例如四川蜀食一家的五馅包、北京的外卖品牌优粮生活、武汉的香他她煲仔饭等。

中国市场层次复杂多元,一线城市有一线城市的战略,低线城市有低线城市的活法。但要想成为全国性的品类,不是以店的数量来衡量,而是以是否建立了现代化的企业管理制度和完善的加盟连锁体系,加盟商支持系统为前提。

要成为全国性品类,对创始人的心力提出巨大挑战,真正能成为全国性品类,未来各个品类加总,应该在个左右,也就是意味着你要从千万餐饮创业者,百万餐饮老板中杀出血路,成为的赢家。

无论是哪一种,你若没有想成为,绝无可能成为!

用西贝莜面村创始人贾国龙先生的一句话“不争,我们干什么?”与你共勉!

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